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プレミアム スモークホルモンセット

商品コード:
D-09-010-XX

プレミアム スモークホルモンセット

販売価格:会員価格

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送料別途900円が必要となります。
     

◆プレミアム スモークホルモンセット

新鮮な豚のレバー・ハツ・ハラミをこだわりの調理法でスモーク。それぞれの旨みが凝縮されているので、噛めば噛むほど味わいが口の中で広がります。


◆スモーク豚レバー200g

スモーク豚レバー200g
丁寧な下処理により、レバー特有の血管跡がほとんどありません。しっとりなめらかな口あたりです。ワインとの相性も抜群!


◆スモーク豚ハツ200g

脂肪が少なく、やや淡白な味わい。クセや臭みがほとんどなく、柔らかな食感です。さっぱりしているのでサラダ感覚で!


◆豚ハラミベーコン100g

塩・香辛料を素材にすりこんで塩漬けする「乾塩法」で作られています。コリコリしていてジャーキーに似た味わい。カルボナーラやシーザーサラダに加えて!






◆職人としてのこだわり(井村繁廣 氏)

ホルモンの旨味を引き出すには、市場から運ばれた後の適切な処理が必要不可欠です。

市場のレベル、知識、経験がそれらを可能にします。 実績も想いも違う・・・ホルモンひとすじだからこそ実現できた今の形。 他には真似ができない品質のホルモンを世に出し続けます。


素材そのものの旨味を感じる。噛みしめるごとに溢れ出す旨味。臭みのない、ホルモン本来の味をご堪能下さい。

真に鮮度を保たれたホルモンは歯切れの良さが違います。食べれば分かるその感覚。きっと今までのホルモンのイメージが変わります。

鮮度の違いを伝えるため、一番こだわるのが音です。本当に新鮮な内蔵は各部位ごとに噛んだ瞬間、独特な音を奏でます。
井村繁廣 氏
創業50年の老舗モツ肉専門店職人、平成25年度インナープロダクト認定のほるもんマイスター。炭火ほるもん専門店経営。

◆知識と技

ホルモンを扱うお店はたくさんありますが、知識・経験に実はかなり違いがあります。ホルモンの新鮮さを、高いレベルで維持できる素材の扱い方で、味の違いに大きく現れます。

大事な工程であるホルモンの洗浄は、高い知識を持ったホルモン職人が、手作業で行います。

地下水を使った洗浄を、部位に合わせ違った方法で行うことで、部位ごとの鮮度管理を行います。 保存方法も部位により変えます。

◆下ごしらえへのこだわり

ホルモン職人が、最高の『食味・食感・食音』を最大限に味わって頂けるよう、最高の状態にあるよう、ひとつ、ひとつダイヤモンドのカットにも負けない、こだわりをもって下ごしらえしています。カットの違いでホルモンの味は大きく変わってきます。

旬と言っても、春夏秋冬などの季節ではありません。 ただ、ホルモンにも美味しく食べることができるタイミング“旬”というものがあるんです。 その時間は限りなく短い。あっという間のもの。

だからこそ、そのタイミングを見極め、お客様に最高と思われる状態でホルモンを味わってもらうのがマイスターの仕事。 鮮度の落ちたホルモンは焼いた時にどんどん縮んでいってしまいます。 これも鮮度を見極める手段の一つです。

◆取扱商品




◆商品情報
                             
商品名
プレミアム スモークホルモンセット
商品コード
D-09-010-XX
販売価格
会員価格 (ログイン後に表示されます)
セット内容
スモーク豚レバー200g
スモーク豚ハツ200g
豚ハラミベーコン100g
原材料名
スモーク豚レバー
豚肝臓(国産)、食塩、砂糖、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等、酸化防止剤(ビタミンC)、香辛料、くん液、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)

スモーク豚ハツ
豚心臓(国産)、食塩、砂糖、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、香辛料、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)

豚ハラミベーコン
豚横隔膜(国産)、食塩、リン酸塩(Na),調味料(アミノ酸)、くん液、酸化防止剤(ビタミンC)、発色防止剤(硝酸K、亜硝酸Na)
消費期限
製造日より1年
保存方法
冷凍保存
配送方法
冷凍で配送いたします。
送料
送料別途900円
発送
決済(入金)確認後、7日以降順次出荷
宅配業者
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