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豚ハラミベーコン100g×2袋

商品コード:
D-09-009-XX

豚ハラミベーコン100g×2袋

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◆豚ハラミベーコン100g×2袋

希少な豚ハラミを昔ながらの乾塩製法(すり込み法)で漬込み、スモークをじっくりかけて仕上げました。
旨みが凝縮されているので、噛めば噛むほど味わいが口の中で広がります。


◆乾塩(かんえん)製法とは?

塩・香辛料の水溶液を作り、素材を漬け込む湿塩漬法(しつえんせきほう)と違い、
素材に塩・香辛料を直接すりこんで塩漬けしています。

この製法は空気に触れる部分が多いため、お肉が酸化したり、味のムラが出たり・・・とコマメに手をかけないとうまく漬け込めません。
その分、余分な水分が抜け、旨味が凝縮された仕上がりになります。
※塩漬は、腐敗予防・素材のうまみを凝縮させる目的でおこないます。






◆職人としてのこだわり(井村繁廣 氏)

ホルモンの旨味を引き出すには、市場から運ばれた後の適切な処理が必要不可欠です。

市場のレベル、知識、経験がそれらを可能にします。 実績も想いも違う・・・ホルモンひとすじだからこそ実現できた今の形。 他には真似ができない品質のホルモンを世に出し続けます。


素材そのものの旨味を感じる。噛みしめるごとに溢れ出す旨味。臭みのない、ホルモン本来の味をご堪能下さい。

真に鮮度を保たれたホルモンは歯切れの良さが違います。食べれば分かるその感覚。きっと今までのホルモンのイメージが変わります。

鮮度の違いを伝えるため、一番こだわるのが音です。本当に新鮮な内蔵は各部位ごとに噛んだ瞬間、独特な音を奏でます。
井村繁廣 氏
創業50年の老舗モツ肉専門店職人、平成25年度インナープロダクト認定のほるもんマイスター。炭火ほるもん専門店経営。

◆知識と技

ホルモンを扱うお店はたくさんありますが、知識・経験に実はかなり違いがあります。ホルモンの新鮮さを、高いレベルで維持できる素材の扱い方で、味の違いに大きく現れます。

大事な工程であるホルモンの洗浄は、高い知識を持ったホルモン職人が、手作業で行います。

地下水を使った洗浄を、部位に合わせ違った方法で行うことで、部位ごとの鮮度管理を行います。 保存方法も部位により変えます。

◆下ごしらえへのこだわり

ホルモン職人が、最高の『食味・食感・食音』を最大限に味わって頂けるよう、最高の状態にあるよう、ひとつ、ひとつダイヤモンドのカットにも負けない、こだわりをもって下ごしらえしています。カットの違いでホルモンの味は大きく変わってきます。

旬と言っても、春夏秋冬などの季節ではありません。 ただ、ホルモンにも美味しく食べることができるタイミング“旬”というものがあるんです。 その時間は限りなく短い。あっという間のもの。

だからこそ、そのタイミングを見極め、お客様に最高と思われる状態でホルモンを味わってもらうのがマイスターの仕事。 鮮度の落ちたホルモンは焼いた時にどんどん縮んでいってしまいます。 これも鮮度を見極める手段の一つです。

◆取扱商品




◆商品情報
                             
商品名
豚ハラミベーコン100g×2袋
商品コード
D-09-009-XX
販売価格
会員価格 (ログイン後に表示されます)
セット内容
100g×2袋
原材料名
豚横隔膜(国産)、食塩、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸)、くん液、酸化防止剤(ビタミンC)、発色防止剤(硝酸K、亜硝酸Na)
消費期限
製造日より1年
保存方法
冷凍保存
配送方法
冷凍で配送いたします。
送料
送料別途900円
発送
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宅配業者
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