御蔵酢は三重県と和歌山県との県境、紀伊半島は三重県の最南端熊野川のほとりに位置する南牟婁郡御浜町で昔ながらの木桶を使った静置発酵法にこだわり、お酢造りを続ける「蔵元」です。

お酢自体決して、珍しい新しい味ではありませんが、全国各地、近所にお酢屋さんがあった、酢が大量生産される前のお酢の味を守り続けています。

近所に瓶を持って買いに行く時代から、全国の店頭に並ぶ、あるいはインターネットで取り寄せる時代に変わりました。その歴史を記憶する高齢世代だけでなく、これからの未来に、食の安全を意識する若い世代に手にして貰うためにも、受け継いだ古式製法を守り続けています。



昔ながらの静置発酵でお酢を造り続けている蔵元は、全国的に見ても非常に珍しくなってしまい、今では数えるほどしかありません。 その理由は、圧倒的に時間がかかり、生産効率が低いことによります。

木桶で仕込むこの製法は時間と手間を要し、一度に作る量は限られておりますが、風味豊かな味を伝えるため日々努力をしています。菌が自身で動く静置醗酵で醸すお酢は、速醸法のお酢に比べ、酸による刺激が少なく、まろやかな口当たりとなっています。じっくり時間をかけて醗酵、熟成させるため、芳醇な香りが特徴です。




静置発酵とは、大量生産をおこなう速醸法のように数時間で作りあげてしまうお酢ではなく、昔ながらの木桶で、まず酒(どぶろく)作りを行い、120日以上かけて自然の力で発酵し熟成したお酢のことを言います。

静置発酵法で造られたお酢は多くの料理人にも根強い人気があり、速醸法による酢と比べて、コク・まろやかさがあり、酸っぱさを感じさせにくく、不揮発性の成分が多く含まれる事から料理を翌日に持ち越しても酸味が残り、うまみが出るのが特徴です。

また、魚等を酢でしめる場合、魚の表面に皮膜が張られにくく、酢が中まで浸透しやすいという特徴もあります。伝統製法の御蔵酢は、天然のアミノ酸や疲労回復に効果のあるタウリンを多く含む等、速醸法で造られたお酢とは違った特性があります。



原料にこだわり添加物を一切使用しない、御蔵酢の基本となる醸造酢です。それぞれの特徴を持つ黒酢・赤酢・白酢を好みに合わせ、またお作りになる料理に適したお酢をお選びください。

玄米黒酢
玄(しずか)
300mL×1本

酒粕赤酢
潤朱(うるみ)
300mL×1本

酒粕白酢
月下(げっか)
300mL×1本

国産玄米を原料に醗酵熟成させた旨味たっぷりの黒酢。黒酢は、やや香りと味にクセがありますが、酸味はまろやかでコクがあります。
赤酢は日本酒を醸造する過程で出た酒粕をさらに長期間熟成して作り出した酢。他の酢と比べ、酸味が強目で特徴のある味わいです。
熟成した赤酢を炭で濾過して、透明感のある色と香りに仕上げた、御蔵酢オリジナル酒粕白酢です。赤酢のクセを抜いたツンとこない素直で使い易いお酢。

税込価格 800円
     

税込価格 540円
     

税込価格 540円
     



御蔵酢をベースにご家庭で手軽にお使い頂けるよう味付けした合わせ調味酢です。三種類をラインナップから用途やお好みに合わせお使いください。

合わせ酢
旨味
(うまみ)
300mL×1本

合わせ酢
和味
(なごみ)
300mL×1本

合わせ酢
江戸前寿司と
酢の物のお酢
500mL×1本

月下をベースに塩と砂糖を加えた調味酢。 甘目で酸味を抑えた酢、すし飯や酢の物にオススメ。
月下をベースに塩と砂糖を加えた調味酢。 やや甘目の酸味控え目の料理に合わせやすい味付け酢。ピクルスや酢の物にも最適。
江戸時代から人気のあった「赤酢」をベースに塩と砂糖を加え、現代に合ったお酢に仕上げました。

税込価格 630円
     

税込価格 630円
     

税込価格 680円
     



御蔵酢をベースに国産蜂蜜と国産果実を独自配合し、粗糖で味を調えた新感覚ビネガーシロップ。添加物を一切使用せず、素材そのままの味が楽しめます。身体に良いとされるお酢を毎日美味しく摂りいれましょう。

Sweet Vinegar MIKURA
マイヤーレモン
200mL×1本

Sweet Vinegar MIKURA
青しそ
200mL×1本

レモン+オレンジを掛け合わせた希少品種のレモンを使用。唐揚げやポテトサラダの隠し味にもオススメです。
国産しそを使用。しその香りが良くドレッシングに愛称が良いです。

税込価格 1,500円
     

税込価格 1,500円
     
Sweet Vinegar MIKURA
ジンジャー
200mL×1本

Sweet Vinegar MIKURA
りんご
200mL×1本

生姜を皮ごと使用。温野菜などの隠し味に、炭酸で割ってジンジャーエールにもオススメです。
国産りんご使用。アップルジュース、トーストやケーキの味付けにもオススメです。

税込価格 1,500円
     

税込価格 1,500円
     
Sweet Vinegar MIKURA
ブルーベリー
200mL×1本

Sweet Vinegar MIKURA
青梅
200mL×1本

国産ブルーベリー使用。醸造酢と果実と蜂蜜のコラボレーションビネガーシロップ。
国産の青梅を使用。焼酎などで割るのに最適。ドレッシングなどにもオススメです。

税込価格 1,500円
     

税込価格 1,500円
     
Sweet Vinegar MIKURA
ゆず
200mL×1本

Sweet Vinegar MIKURA
みかん
200mL×1本

醸造酢と果実と蜂蜜のコラボレーションビネガーシロップ。無農薬のゆずを皮ごと使用。 絶妙な香りが食欲を増進。
三重県は地元御浜町の蜜柑使用。甘酸っぱい優しい味。ドレッシングにも、ドリンクにも、スィーツにもオススメです。

税込価格 1,500円
     

税込価格 1,500円
     



◆地域別送料のご案内◆
MIKURAの商品5,000円以上ご購入で送料無料
                                      
地域
送料
北海道
864円
青森県、秋田県、岩手県
864円
宮城県、山形県、福島県
864円
茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、神奈川県、東京都、山梨県
864円
新潟県、長野県
864円
富山県、石川県、福井県
864円
静岡県、愛知県、三重県、岐阜県
864円
大阪府、京都府、滋賀県、奈良県、和歌山県、兵庫県
864円
岡山県、広島県、山口県、鳥取県、島根県
864円
香川県、徳島県、愛媛県、高知県
864円
福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県
864円
沖縄県

(ご購入の前にお問い合わせください)

地域による