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【販売期間】8月21日(月)10:00 ~11月20日(月)10:00













賞味期限は1ヶ月以上!・・・
賞味期限が常温で1カ月以上あるロングライフパン。朝食や昼食、おやつなどのメニューとして定期的に消費しながら常にパンの備蓄を行うことで、水や火が使えない大規模災害時には調理せずに食べられる非常食として活躍します。

なぜ長期保管ができるのか・・・
一般的なパンの賞味期限は2日~3日と言われています。パンの35~38%は水分といわれており、カビが発生しやすい食品なのです。

ではロングライフパンはなぜ日持ちするのでしょうか?その秘密は『パネトーネ種』と呼ばれる酵母にあります。パネトーネ種(酵母+乳酸菌)を使う事で配合の水分量を低くしてパンの老化を遅くします。

また3日間による長時間熟成により、少ない水分でも生地の熟成が進む為、伸展性に優れたグルテンを形成し、しっとりとした食感とくちどけの良さを生み出します。これが合成保存料無添加なのに日持ちする美味しいパンを作る秘密なのです。

パネトーネ種って何?・・・
北イタリアで100年以上前から引き継がれてきた特別な酵母で、酵母(サッカロマイセスーエクスギュース)と、数種の乳酸菌(ラクトバチルスーサンフランシスコ等)が仲良く共存し、それぞれの持つ特徴を、発酵熟成から焼成中に発揮する世界的に珍しい酵母と乳酸菌類です。

元来パネトーネ種は、現在のように純粋培養されたパン用イーストのなかったころから、イタリアの至宝ともいわれるパネトーネを作るために、自然発酵種(天然酵母)として発酵にじっくり時間をかける製法で使われてきました。

循環備蓄の提案
災害時における準備用食品としては加熱調理が不要で、すぐに食べられるもの・常温で保管できるものが望まれています。一般的な非常食とは違い、食べたことがある・知っているもの、ではなく普段から食べ慣れたものを備蓄用食品に用いることで、安心感を得ることができるといわれています。

循環備蓄とは、普段から食べている食品を日常的に消費しながら使用した分を随時補填して、循環させながら準備する方法です。日常の消費に備蓄を取り込んで災害時に備えていく事を提案いたします。

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